De Grüne Gans is in 1975 geopend in een 300 jaar oud gebouw in de Große Gildewart.
Het heeft naam gemaakt als een oorspronkelijk en gezellig restaurant in de wijk Heger-Tor. Vanaf het begin stond de Grüne Gans bekend om zijn specialiteiten van de lavagrill zoals varkensvlees-pepersteaks op een broodje, vlindersteaks, kipfilet, salades en platbrood. Vooral de ‘Flotte Dreier’ is populair (de medewerkers kunnen je er meer over vertellen).